Menembus Selera Pasar: Membedah Preferensi Konsumen Terhadap Beras Biofortifikasi Nutrizink di Gorontalo

GORONTALO — Upaya pengentasan kekurangan gizi mikro (defisiensi zink) melalui pengembangan beras biofortifikasi padi Inpari IR Nutri Zink terus digalakkan pemerintah. Namun, sejauh mana produk inovasi pertanian ini dapat diterima oleh meja makan masyarakat? Tim peneliti dari Universitas Ichsan Gorontalo; Muhammad Sudirman Akilie, Ulfira Ashari, dan Deyvie Xyzquolyna, mengupas tuntas perilaku dan preferensi konsumen dalam e-book ilmiah bertajuk "Perilaku Konsumen Beras Nutrizink".

Penelitian yang didanai oleh Lembaga Pengelola Dana Pendidikan (LPDP) Kementerian Keuangan RI bekerja sama dengan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Gorontalo ini mengungkap sejumlah temuan menarik terkait karakteristik, kesukaan (preferensi), hingga sikap konsumen di Provinsi Gorontalo.

Makanan Pokok yang Tak Tergantikan oleh Gaya Hidup

Berdasarkan survei empiris yang melibatkan 60 responden di Gorontalo, sebagian besar masyarakat mengonsumsi nasi putih bukan sekadar karena mencari manfaat kesehatan, melainkan atas dasar kebiasaan gaya hidup (55%). Sebanyak 60% responden rutin mengonsumsi nasi sebanyak 3 kali sehari dengan tingkat pengeluaran rata-rata di bawah Rp300.000 per bulan.

Menariknya, penggunaan beras di tingkat rumah tangga Gorontalo kini mulai berimbang antara konsumsi nasi secara langsung (48,33%) dan pemanfaatan sebagai bahan olahan pangan lain (51,67%), seperti nasi kuning dan kuliner tradisional.

Atribut Sensori: Tekstur Pulen Jadi Penentu Utama

Dalam pengujian organoleptik menggunakan 6 kombinasi teknik memasak (dandang vs rice cooker) dan rasio air yang bervariasi, peneliti menggunakan analisis statistik Chi-Square untuk menilai kesukaan konsumen:

• Warna & Aroma Konsisten: Metode pemasakan dan volume air tidak mengubah tampilan visual maupun aroma beras Nutrizink secara signifikan. Nasi bernutrisi zink tinggi ini dinilai konsisten berwarna putih terang (91,39%) dan dominan tidak berbau (51,39%).
• Perbedaan Signifikan pada Tekstur: Berdasarkan uji Chi-Square, atribut tekstur menunjukkan perbedaan preferensi yang sangat signifikan. Konsumen Gorontalo paling menyukai tekstur yang pulen, yang optimal diperoleh pada rasio beras:air 1:2 untuk dandang serta 1:2 hingga 1:4 untuk rice cooker.

Secara ringkas, varietas beras Nutrizink yang paling ideal di mata konsumen adalah nasi yang berwarna putih terang, bertekstur pulen, berasa sedikit manis, dan tidak berbau.

Sikap Konsumen: Warna dan Tekstur Jadi Pertimbangan Pertama

Menggunakan model analisis Multiatribut Fishbein untuk mengukur tingkat kepentingan dan keyakinan konsumen, diperoleh urutan prioritas atribut yang paling memengaruhi sikap masyarakat dalam memilih nasi Nutrizink:

1. Warna (Indeks Sikap: 18,47) — Menjadi indikator visual utama konsumen sebelum mengonsumsi; warna putih terang dipercaya menandakan mutu nasi yang baik dan segar.
2. Tekstur (Indeks Sikap: 17,47) — Menentukan kenyamanan saat dikunyah; tingkat kepulenan nasi memegang peranan vital.
3. Aroma (Indeks Sikap: 17,19) — Memengaruhi kesenangan indera penciuman.
4. Rasa (Indeks Sikap: 14,29) — Berada di posisi akhir pertimbangan.

Prospek Pengembangan Beras Nutrizink

Kandungan zink yang tinggi (mencapai 34,51 ppm) menjadikan Inpari IR Nutri Zink sebagai komoditas pangan yang sangat potensial untuk mendukung kesehatan masyarakat dan mencegah masalah gizi buruk (stunting). Temuan dalam studi ini memberikan pijakan strategis bagi pemasar dan pembuat kebijakan: sosialisasi beras Nutrizink akan lebih efektif jika memprioritaskan penyampaian kualitas visual (warna putih terang) dan cara pengolahan yang tepat agar menghasilkan tekstur nasi yang pulen.